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昨天详细地聊了聊奔富Bin389，作为国内一直与389作比较的407，今天迫不及待地要来说一说我的品鉴感受，这篇会更倾向于Bin389和Bin407的各方面PK。 01 | 奔富Bin407基本信息 奔富 Bin407 赤霞珠干红葡萄酒 Penfold's Bin 407 Cabernet Sauvignon 葡萄品种：赤霞珠 产区：南澳-巴罗萨谷 酒精度：14.5％vol 醒酒时间：15-30分钟 酿造工艺：置于法国橡木桶（18%全新）和美国橡木桶（14%全新）中熟化12个月  Bin407是一款随着澳洲优质赤霞珠的日益普及，首创于1990年的葡萄酒，其灵感来自于707，价格却亲民了许多。这款葡萄酒采用赤霞珠葡萄，葡萄的选择跨越了产区，使用了不同葡萄园间最好的赤霞珠的混合，并适当运用法国和美国的橡木桶进行陈酿。它成功地保留了成熟果实为核心的结构，因此，在口感上它极具层次感且结构清晰，展现了赤霞珠的独特风味，最好陈年8-10年再饮用。 02 | Bin389与Bin407定位不同 对于奔富389和407，奔富酒庄有着明显不同的定位。 稍加梳理，我发现餐桌上的奔富红酒，复杂多样，但按照奔富特有的酿酒风格，可以归为三种类型，或是三大阵营！ 一个是赤霞珠单酿风格，100%的赤霞珠葡萄 Cabernet Sauvignon 酿造。以奔富707红酒为首，带着奔富407、奔富169等，还有美国加州的奔富704、奔富149。 一个是设拉子单酿风格，由100%的设拉子葡萄 Shiraz 酿制。奔富RWT、奔富圣亨利带头，跟着奔富28、奔富128、奔富150等。 还有一个是设拉子混酿风格。设拉子葡萄跟其他酿酒葡萄（如赤霞珠、歌海娜 Grenache、慕合怀特Mataro等）混酿而成。奔富葛兰许为核心，率领奔富389、奔富600、奔富8、奔富138、奔富2等。 这样一看，奔富389和407的定位就很清楚了吧！ 它们完全是两个派别！ 奔富389，是奔富红酒“设拉子混酿风格”的代表作，而奔富407，是“赤霞珠单酿风格”的经典款。 别看现在407价格要比389高出不少，但排资论辈起来，奔富389可是十足的老前辈，比407要早推出30年时间。 奔富389的历史大背景，是奔富酒庄独创的“设拉子混酿风格（葛兰许）”，受到市场认可和热捧后，乘胜追击，推出的酒款。 对奔富407来说，则是国际市场流行赤霞珠红酒，奔富酒庄瞄准当下潮流，“顺势赚一票”，而酿造的成果。  03 | Bin389与Bin407，葡萄品种不同及酿造工艺不同导致品鉴口感不同 本质上来说，奔富389和407的区别，在于它们的酿酒葡萄品种不一样。 其实，你看这两款奔富红酒的酒标，就能知道，奔富389是赤霞珠和设拉子葡萄混酿，奔富407是100%赤霞珠葡萄酿造的。 奔富389的两种葡萄酒液比例，每年虽有变化，但大致上保持着五五开的混合比例。 于是，奔富389和407的味道口感，也有了本质上的区别，好像是两杯绿茶，一杯是纯龙井泡的，一杯是龙井跟碧螺春混着泡的，尽管都是绿茶，但味道上终究有些差异吧！ 还有，奔富389是法国橡木桶12个月的熟化，奔富407是法国橡木桶和美国橡木桶12个月的熟成。 橡木桶的不同种类，又让这两款奔富红酒在香气上有细微的不同。奔富389的烘烤气味中，带有明显的香草气息，奔富407呢，香草、椰子香气若影若现。下次饮用时，你不妨细细闻下。 这些酿造工艺上的不同做法，最终形成了奔富389和407的两种独特酿酒风格，如同前文所述，设拉子混酿风格、赤霞珠单酿风格。  饭局上，我们饮用奔富389和407，都会感受到“醇厚”“浓郁”，感觉味道好像一模一样，特别是几分醉意下，更是难以分辨。 但要是跟我教品酒师课一样，两杯放在一起，细细对比品尝，就会有惊奇的发现。我那些学生就非常喜欢这样的品鉴方式，体会更加深刻。 入口后，奔富389比407，多了些饱满丰厚感。 我品尝过奔富389多次，尤其是酒液过舌头周边时，会感受到酒液的“厚”度，一种近乎立体感的“厚实”味道。 这种“厚实”的感觉，其实是奔富389当中，加入的设拉子酒液所带来的。它让奔富389的中段口感，更加饱满，更加厚重。 但如果你喝奔富407，就没有奔富389这般体验，只有“直淌流过”的感受，不会有“圆润到凸出”的体验。因为没有加入设拉子成分！ 自然，对于“厚重”的奔富389，需要更长的醒酒时间，我通常醒酒器醒1个小时，而奔富407呢，往往30分钟，就出味了！ 04 | Bin389与Bin407，市场流行的区别 奔富389国际地位高奖项多，奔富407中国市场销量大。 “国际上给奔富389的荣誉和奖项，远远多过奔富407！” 当时，我还好奇地问，“为什么会这样？难道奔富389的品质要更好吗？” “为啥？你看，奔富389，又叫小葛兰许（Baby Grange），它的大哥是谁，“澳洲酒王”葛兰许！大哥的江湖地位这么高，作为小弟，奔富389地位能低吗？” 到哪里，都是一样的游戏规则！  但到了中国就不同，奔富407比奔富389好卖！ 广东、东北三省，是奔富红酒的热门市场。这两个区域，奔富407的销量一直远远超过奔富389。 有人做过一番调研，结果大跌眼镜，“中国人崇尚‘数字越大，品质越好’”，于是，数字大的奔富407就畅销了！ 这是一个神奇的国度！ 在国内价格上，奔富389和407，已经不是同一个级别。 当时，奔富407的价格飞涨，也让我们这些行业人士惊讶万分。后来，我们分析原因，当中有中国制裁澳洲葡萄酒的因素，也有奔富407在中国原本就畅销的原因，还有是奔富407的库存少，物以稀为贵，但不管怎么样，奔富407就在我们眼皮子底下，涨成了千元红酒。 而在此之前，奔富407价格还仅在800元，奔富389也才600元，两者市场价相差不大。 相比之下，奔富389的涨势还算是“良心”，奔富407价格现在都已涨至1200元以上，奔富389才也700多元，一两百块的涨幅。 这也让外国人看得目瞪口呆。至少有三个澳洲朋友跟我说，“奔富389和407，它们在澳洲的出厂价都是一样的呀！” 我也问过欧洲人和美国人，奔富389和407在欧美市场的售价也是差不多的！那怎么在中国，两者的价格就变得如此悬殊？ 可能还是那句话，“数字大的，就是好呀！”  1、bin407是什么级别的红酒中高端级别。红酒bin407是澳大利亚奔富酒庄推出来的一个葡萄酒品牌。红酒bin407是一款用100%巴罗萨产区的赤霞珠酿制出来的红葡萄酒。 奔富BIN407的BIN是盒子的意思，就是葡萄酒储存室的意思。澳洲奔富酒庄是第一个用BIN来命名葡萄酒的酒庄；正因为同一款葡萄酒被放在同一个编号的储酒室内，比如，奔富 Bin 407，意思就是，当初存放在第407号储藏室的奔富红酒，Bin 128 ，就是放在 128 仓库的红酒。久而久之，这个编号就变成了葡萄酒的品名。
红酒存放注意事项 在适当的温度下储存葡萄酒，在影响储藏葡萄酒质量的所有因素中，温度也许是最重要的。过热或过冷的温度都是使葡萄酒变质的首要因素，通常，长期或短期储藏葡萄酒的理想温度约为13oC，但这随葡萄酒的不同而不同。 无论哪种类型或标签，葡萄酒都切勿保持低于-4oC的温度（这可能导致葡萄酒冻结）或高于20°C的温度，这会加速陈酿过程并破坏挥发性化合物。最重要的是，葡萄酒储存温度应保持尽可能稳定，温度波动会导致软木塞膨胀和收缩，从而使葡萄酒渗入空气。 以上内容参考百度百科-红酒 2、奔富407的简介奔富407，全称澳洲奔富BIN407，英文（BIN407），由新世界知名酒庄澳大利亚奔富葡萄酒庄生产。 规格： 酒名：奔富酒园Bin407加本力苏维翁红葡萄酒 产地：澳大利亚
葡萄品种：赤霞珠 酒 精 度：14.5%vol 色 泽： 深澈的宝石红带点淡紫色 葡萄年份：2008 净 含 量：750ml 酒品介绍：深沉明艳的鲜红色泽，有黑醋栗、黑橄榄的独特芳香，红浆果、黑巧克力与黑橄榄的气息紧随其后。入口感觉此酒非常活泼且极具风味，口感圆润饱满，单宁稳固而完整，后味持久，与橡木特质完美融合。果味丰饶复杂，回味中蕴含焦油般的甘美口味，精致绵长。 食物搭配：搭配牛排、小牛肉及乳酪十分理想。 适用场合：商务宴会、礼节拜访 3、澳洲红酒Penfolds的BIN2，8，128，389，407都是什么意思在英语中，BIN指箱子和容器，在这里即是指“酒窖里用来存储葡萄酒的隔间或者格子——酒窖”的意思。多年前，澳洲有大量葡萄酒装瓶后被置于“BIN”内，让其陈年，为了区别各个“BIN”中葡萄酒的类型和年份，酿酒师会在BIN后面加上数字。 因此，BIN每个数字后都代表了一类葡萄酒的风格，这是澳洲葡萄酒界的一大创新。 1、BIN 2 设拉子穆维多（BIN 2 Shiraz Mourvedre） BIN 2系列在1960年开始生产，这可以说是奔富酒庄最不具有澳大利亚特色的葡萄酒了。BIN 2甚至被誉为“澳大利亚的勃艮第酒”，因其酒体要比一般的澳洲酒轻一些。这是奔富酒庄低端的产品。 2、BIN 8 赤霞珠设拉子（BIN 8 Cabernet Shiraz） BIN 8系列在2003年诞生，它是为了满足市场对早期饮用葡萄酒的需求而酿造的。其熟化时用的橡木桶来自BIN 128、BIN 28及BIN 389系列，因此以其共同号数“8”来命名。这依旧是奔富酒庄比较低端的产品，奔富酒庄产量比较大的酒款，不过绝对保留澳洲酒的一贯风格。 3、BIN 128 库纳瓦拉设拉子（BIN 128 Coonawarra Shiraz） BIN 128首发于1962年，代表了一个几乎完美的结合，融合了奔富对设拉子酿酒技术的掌握与库纳瓦拉的生长条件，创造这款独具区域特色的奔富经典之作。这是一款精致的葡萄酒，风格一致，品质一贯。可早期饮用或作中期窖藏。 4、BIN 389 赤霞珠设拉子（BIN 389 Cabernet Shiraz） BIN 389是葛兰许原创始人Max Schubert的另一佳作。葡萄酒在葛兰许用过的橡木桶中熟化，因此被俗称为“穷人的Grange”或“小Grange”。BIN 389首创于1960年，为奔富酒庄建立了红葡萄酒的市场地位，集合了赤霞珠的清晰结构及设拉子的丰厚口感。 5、BIN 407 赤霞珠（BIN 407 Cabernet Sauvignon） 随着优质赤霞珠的日益普及，奔富酒庄在1993年发布了首创年份1990年的BIN 407。该酒的灵感来自BIN 707。它不仅展现了赤霞珠的独特风味，而且结构清晰，极具层次感。 BIN 407是奔富酒庄跨产区、葡萄园选材的混酿成果，适当运用法国和美国橡木桶来熟化葡萄酒，成功地保留了成熟果实为核心的结构。
奔富酒庄（Penfolds Winery）位于南澳赫赫有名的巴罗萨产区。巴罗萨产区是一个相当有趣的产区，这里密密麻麻的聚集了众多澳大利亚优秀酒庄。他们有着各不相同的酿酒理念。 有些酒庄，例如奔富、百兔、酝思古纳华拉等崇尚酿造高品质葡萄酒的理念，而另外一些则例如杰卡斯、利达民、禾富这些走完全商业化的路线，每一瓶葡萄酒均按照大众化口味来酿制，以讨好尽多的爱酒之人。 |
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